Gauss-Adventskalender: Rezept des Monats – Birnengewürzkuchen mit Himbeerglasur

Veröffentlicht am von Andres Munoz

Gauss-Adventskalender: Rezept des Monats – Birnengewürzkuchen mit Himbeerglasur

Zutaten:

Trocken:

  • 1 ½ Tassen Weizenmehl
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 2 Teelöffel Spekulatius-Gewürz (Orangenschalen, Zitronenschalen, Kardamom, Nelken, Koriander, Muskatnuss)

Birnen:

  • 3 große Birnen 
  • 2 Esslöffel Wasser
  • Apfelmus, falls erforderlich

Flüssig:

  • ¾ Tasse Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Himbeerglasur

  • ¼ Becher gefrorene Himbeeren
  • ½ Tasse Puderzucker
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 ºC vorheizen. Den Boden einer runden antihaftbeschichteten Backform von 20 cm Länge mit passend zugeschnittenem Pergamentpapier auslegen.
  2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die trockenen Zutaten vermengen und gut umrühren. Beiseite stellen.
  3. Die Birnen schälen. Eine Birne in dünne Scheiben schneiden (ohne Kerngehäuse) und die beiden anderen in große Stücke schneiden (auch ohne Kerngehäuse).
  4. Die in Scheiben geschnittene Birne in der vorbereiteten Pfanne in jeder gewünschten Form anordnen. ¼ Tasse des Ahornsirups über die Birnen gießen und den Rest zur Seite legen.
  5. Dann die Birnenstücke mit 2 Esslöffeln Wasser in den Mixer geben und pürieren, bis es ungefähr die Konsistenz von Apfelmus hat.
  6. 1 ⅔ Tassen der Birnensoße abmessen. Wenn es nicht genug ist, kann man Apfelmus hinzufügen, bis man 1 ⅔ Tassen hat.
  7. Die Birnensoße in die trockenen Zutaten gießen und die restliche ½ Tasse Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzufügen. Rühre um, bis sie sich vermischen.
  8. Den Teig vorsichtig über die Birnen löffeln, damit die Anordnung der Birnen nicht verschoben wird.
  9. Den Teig 35-45 Minuten lang backen. Zum Testen kann man einen Zahnstocher in die Mitte stecken. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, dann ist es fertig.
  10. Führe ein Messer um den Rand der Form, um eventuell an Teilen des Kuchens haften gebliebene Teile zu lösen. Stelle eine Servierplatte darüber und drehe sie um. Löse alle Ränder des Pergamentpapiers und schäle es dann langsam zurück. Falls noch Glasur auf dem Papier vorhanden ist, kratze diese mit einem Messer ab und streiche sie auf den Kuchen.

Zubereitung – Himbeerglasur

  1. Himbeeren, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Wasser in eine kleine Soßenpfanne erhitzen. Zum Kochen bringen und die Himbeeren aufkochen, bis sie alle platzen – etwa 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen und umrühren. Die Himbeeren sofort abseihen, so dass die gefärbte aromatisierte Flüssigkeit in eine Schüssel gelangt. Achte darauf, so viel Saft wie möglich aus den Himbeeren zu pressen.
  2. In die Schüssel mit dem Himbeersaft in ½ Tasse Puderzucker geben und mischen. 
  3. Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, kannst du Mandelmilch, 1 Teelöffel auf einmal, hinzufügen. 

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