Gauss-Telegraph: Rezept des Monats – Japchae (잡채)

Veröffentlicht am von Andres Munoz

Gauss-Telegraph: Rezept des Monats – Japchae (잡채)

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Hauptzutaten

  • 250 g koreanische Süßkartoffel-Stärkenudeln (dangmyeon,당면)
  • 1 Möhre, gewaschen, geschält & in Julienneschnitte geschnitten
  • 100 g Babyspinat, abgespült
  • 1/4 Paprika, gewaschen & in Julienneschnitte geschnitten
  • 1/2 gelbe Zwiebel – geschält, gespült & in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g frische Shiitake-Pilze – geputzt, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten

Spinat-Gewürz

  • 1/4 Teelöffel feines Meersalz
  • 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Nudeln und Pilzmarinade (gemischt in einer Schüssel)

  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Feinschliff

  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

Zubereitung

  1. Bereite das Gemüse wie im Abschnitt “Hauptzutaten” beschrieben zu.
  2. Gebe die geschnittenen Pilze in eine mittelgroße Schüssel und füge 1 EL der “Nudeln & Pilzmarinade”-Mischung hinzu. Mische sie gut. Stelle sie beiseite.
  3. Blanchiere den Spinat in kochendem Wasser (5 bis 10 Sekunden). Gieße das Wasser ab und kühle ihn schnell unter kaltem Leitungswasser ab. Drücke den Spinat aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und gebe ihn in eine Rührschüssel.
  4. Füge das “Spinatgewürz” hinzu und mische es vorsichtig und gleichmäßig.
  5. Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt (nach 6 bis 8 Min.), gebe die Nudeln hinein und koche sie 6 bis 7 Min. lang. Gieße das Wasser ab. Spüle die Nudeln zum Abkühlen in kaltem Wasser ab und lasse das Wasser 1 bis 2 Min. abtropfen.
  6. Schneide die Nudeln mit einer Küchenschere ein paar Mal durch. (Zwischen 15 und 20 cm Länge). Gebe die Nudeln in eine Rührschüssel und gieße die restliche “Nudeln & Pilzmarinade”-Mischung hinein. 
  7. Gebe etwas Öl (1 Teelöffel) in eine gut erhitzte Pfanne. Brate die Zwiebel mit einer Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze an, bis sie weich wird (1-2 Min.). Gebe sie in den großen Mixtopf.
  8. Bei Bedarf mehr Öl zugeben. Koche die Karotten mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (1-2 Min.). Gebe sie in den großen Mixtopf.
  9. Koche die rote Paprika, bis sie weich wird (1-2 Min.). Gebe sie in den großen Mixtopf.
  10. Gebe die marinierten Pilze (einschließlich der restlichen Sauce aus der Schüssel) hinein und brate sie, bis sie gar sind (1-2 Min.). Übertrage sie in den großen Mixtopf.
  11. Brate die marinierten Nudeln an, bis die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind (2-3 Min.), bei niedriger bis mittlerer Hitze. Übertrage sie in die große Rührschüssel.
  12. Gebe Sesamöl und Sesamsamen in die große Rührschüssel und mische sie vorsichtig mit den Händen um.

Quelle: My Korean Kitchen